CÚRCUMA

Nativa da Cochinchina, a cúrcuma é importada de países como Índia, Haiti, Jamaica e Peru. Seus registros históricos remontam a escritas do médico grego Dioscórides, por volta de 40-90 d.C.

Originalmente utilizada como tinta, hoje é amplamente empregada para colorir alimentos como manteiga, queijo e picles, sendo um ingrediente fundamental na culinária indiana.

Para seu preparo, a raiz da planta é lavada, limpa e seca ao sol, sendo geralmente encontrada na forma moída. Possui um odor característico descrito como " musky " (selvagem) e um sabor levemente amargo. Uma pequena quantidade é suficiente para conferir uma cor vibrante aos alimentos. É um dos principais componentes do curry e da mostarda.